воскресенье, 4 ноября 2012 г.

Бейглы - лучшие бублики

Здесь в Америке мне понравились бейглы, это такие бублики, приготовленные особым способом. Прежде чем выпекать их надо отварить. Мы с дочерью их на завтрак кушаем с кофе. Правда тут они продаются и не дорого. Решила я найти рецепт в ин-те и нашла несколько. Вот они:

РецептВ 1.

330 мл молока
50 г масла (маргарина) или 38 гр растительного масла
1,25 пакетика сухих (9-10 гр) дрожжей или 25 гр свежих дрожжей (если дрожжи действительно свежие, то можно взять и 20 грамм)
2 ч.л сахара с горкой
660 гр муки
1,5 ч.л соли
2 яйца
2 ч.л меда или сахара для кипящей воды
1 белок для смазывания поверхности Bagels

в чашке в теплом молоке развести дрожжи, добавить сахар и оставить на 5 минут.

через 5 минут добавить масло, соль, яйца, муку и замесить мягкое тесто. Месить лучше вручную, чтобы чувствовать мягкость теста. Если муки недостаточно и тесто липнет, добавьте еще немного. месить 10-15 минут.
оставить тесто подниматься на 1 час в чашке, накрыв крышкой или полотенцем

через час тесто вынуть из чашки, еще раз замесить и разделить на 12 равных частей и сформировать булочки

затем я делаю так:
палец окунаю в муку и делаю в середине булочки дырку

и начинаю крутить тесто вокруг пальца. таким образом отверстие в булочке увеличивается

(сложно крутить и фотографировать одновременно)

уложить сформированные Bagels на полотенце или противень и дать отдохнуть десять - 15 минут в теплом месте (накрывать обязательно)

в это время включить духовку на 220 град, вскипятить воду в кастрюле и растворить мед (сахар) (на 4 л воды - 2 ч.л меда)

опустить Bagels в кипящую воду на 1,5-2 мин (некоторые могут утонуть, но они тут же всплывут), перевернуть и сразу вынуть. (моим слишком тесно в кастрюльке). Когда тесто опускается в кастрюльку с кипяченой водой (кстати я с огня кастрюльку не снимаю, она так и кипит все время (но не сильно)) бейгл сразу увеличивается в объеме. Снимаю их с кастрюльки шумовкой. Потом + они еще немного увеличиваются в объеме в духовке. Уложить на противень, смазанный маслом или застеленный бумагой для выпечки.

Читала на немецком сайте, что проваренные перед выпечкой Bagels становятся "сочнее". Многие даже варят тесто не 2 минуты, а 4 минуты.

смазать белком

посыпать кунжутом (можно и не делать)

поставить в духовку, при этом убавив температуру до 180 град. Печь 25-30 мин

дополнение:
Ржаные Bagels: вместо муки, указанной в основном рецепте (тип 405) добавить смесь из пшеничной муки 330 гр и ржаной муки 330гр
луковые Bagels: 60 гр RГ¶stzwiebeln ( жареный сушеный лук) добавить в тесто
Чесночные Bagels: добавить в тесто 1 ч.л чесночного порошка и 2 раздавленного зубчика чеснока
Зерновые-Bagels: добавить в тесто 100 гр ваших любимых зерен (семечки, сезам, мак, тыквенные семечки....)
Тмин-Bagels: добавить в тесто 3 ч.л молотого тмина или 4 ч.л не молотого
сырные-Bagels: добавить в тесто 100 гр тертого пармезана и 3 ч. л воды
Chili-Bagels: 3 ч.л чили порошка добавить в тесто

Приятного аппетита!

Рецепт 2.

В Бейглы от Ришара Бертине, лучший рецепт приготовления от сайта Едим Дома!

Ингредиенты

Тесто №1:

200г пшеничной муки

5г свежих дрожжей

100г воды

Тесто и начинка:

550г пшеничной муки

10г соли

20г меда

250г воды

Всё взвешиваем!

мак и кунжут для посыпки

немного растит.масла

Способ приготовления

Смешать всё для первого теста и оставить на 2 часа при комнатной температуре.

В подошедшее тесто добавить муку,воду,соль и мед.Всё хорошо перемешать скребком,когда начнет образовываться тесто,выложить его на стол.Тесто должно получиться довольно крутое.Мукой НЕ подпылять.Вымешивать тесто до тех пор,пока оно не станет гладким и эластичным.

Немного подпылить стол и миску.Сформировать из теста шар и уложить его в миску.Накрыть полотенцем и оставить на 20 мин.

Тесто разделить на 12-15 шариков.

В каждом шарике сделайте маленькую дырочку.У меня нашлась подходящая ручка,удобно было делать дырочки,она на конце остренькая и расширяется кверху.

Вот так продырявили все шарики.

Теперь берем скалку,нанизываем на неё бублик и начинаем прокручивать его на скалке.(на весу)Таким образом сглаживаются края и формируется бейгл.

Можно покрутить на пальце,но получается не так ровно.

Теперь нужно уложить наши бейглы на смазанную растительным маслом бумагу и накрыть полотенцем.Пусть хорошенько отдохнут.Минут 30 им хватит,но час будет лучше.

Перед тем как выпекать бейглы,их ВАРЯТ!Благодаря этому они приобретают особый блеск и становятся характерно тягучими.

Вскипятить воду в большой кастрюле,добавить пищевую соду из расчета 1ч.л. на 1 литр воды.Опускаем бейглы в кипящую воду на 30 сек.,затем переворачиваем и ещё 30 сек.с другой стороны.

Вынимаем шумовкой и даем немного обсохнуть на бумажном полотенце.

Насыпать мак и кунжут в разные тарелки.

Берем обсохший бейгл и макаем в мак.

Другой в кунжут.

Духовка разогрета до 240гр.вместе с противнем.

Противень застелить бумагой промазанной растит.маслом.Выкладываем бейглы и отправляем в духовку на 10-13 мин.Получатся мягкие бейглы,чтобы получились более хрустящие,то нужно оставить ещё на 3-5 мин. Готовые бейглы остужаем на решетке.

Рецепт 3:

Ингредиенты:
Мука экстра - 700 г
Соль - 2 столовых ложки
Разрыхлитель - 1 чайная ложка
Сахар - 6 столовых ложек
Манка - 2 столовых ложки
Яйцо (белок) - 1 шт
Сливочное масло - 5 столовых ложек
Сухие дрожжи - 10 г
Мак
Кунжут

Приготовление:
В

Разведите дрожжи и щепотку сахара в 6 столовых ложках воды.Взбейте 3 столовых ложки масла с 2 чашками воды, добавьте дрожжи,2 столовых ложки сахара, 1 столовую ложку соли и муку. Замесите тесто,поставьте его в теплое место минут на 45, чтобы оно подошло.

Вновь вымесите тесто и разделите его на 12 или больше частей.

Кусочкам теста придайте форму бублика и выложите на доску, посыпанную мукой.

Вскипятите три литра воды, добавьте разрыхлитель, а также оставшиеся сахар и соль. Отварите бейглы по 1 минуте и выложите их на полотенце.

После того как с них стечет вода, смажьте бейглы яичным белком взбитым с одной чайной ложкой воды, посыпьте кунжутом и маком.

Противень смажьте маслом, посыпьте манкой, и выложите на него бейглы. Выпекайте не более 30 минут при температуре 230 градусов.

Разрезав вдоль, подавайте со сливочным сыром и семгой.

Способы использования силиконовой формы для выпечки

Сейчас в магазинах большое количество самых разных силиконовых форм,от простой формы для выпечки пирога до самых разныхВ геометрических форм,розочек,елочек,различных зверушек и т.д

Амплитуда температур использования силиконовой посуды вЂ“ от минус В 40 до 260 градусов!

Поэтому в таких формочках можно не только выпекать, но и замораживать.

Зная эти качества,предприимчивые кулинары придумали свои способы использования этих форм.

Итак,самое интересное вЂ“ как и где можно применить силиконовые формы.

Во-первых, конечно для выпечки.

Это могут быть кексы, пироги, основы для торов и пирожных. Изделия можно делать с начинкой и без.В Готовить в них можно и в духовке, и в микроволновке. Только не забудьте главное правило вЂ“ форму необходимо поставить на противень, а лишь потом наполнять. Переносить в духовку и выпекать вЂ“ на этом же противне! Если используете микроволновку - используйте вращающуюся тарелку.

В такой форме можно сделать запеканку из фарша с яйцами.

В А если взять форму для кексов вЂ“ то отлично получатся зразы или ежики с целыми яйцами.

При приготовлении салатоввЂ“ такая форма просто находка.

Представьте себе обычную сельдь В под шубой в виде розы.

Или порционную в виде небольших башенок с фигурными краями и верхом.

В Что бы такой салат хорошо держался вЂ“ добавьте в майонез разведенный желатин и смешивайте каждый ингредиент с этой майонезной смесью.

. Собственно говоря, любые сочетания овощей, грибов, мяса или рыбы, уложенные слоями в силиконовую форму, а затем выложенные на блюдо, украсят как праздничный, так и повседневный стол.
Формы в виде цветка или геометрического узора очень эффекты и даже не требуют дополнительного декорирования салатов.

Удивительно красивое заливноеВ В получается в силиконовой форме

В Можно сделать его так же порционно, а можно в одной большой фигурной форме.

В Поскольку формы бывают самых разных размеров и конфигураций, блюдо будет выглядеть красиво и оригинально. Время застывания заливного в холодильнике не наносит вреда самой форме, а отставание его от стенок формы происходит легко и моментально.

Если хотите удивить гостей или домашних тортом вЂ“ то с такой формой, вы справитесь без труда с этой задачей!

В таких формах хорошо делать различные торты без выпечки.

Например, птичье молоко, творожный, из сметанного желе или по рецепту пирожного картошка.

Можно, как вы уже догадались, сделать торт, а можноВ отдельные пирожные. В Тесто без проблем можно купить готовое.

Желейную массу вылить в форму, сверху тесто, для дна.

Конечно, с такой формой можно часто делать различные желе вЂ“ фруктовые, ягодные, молочные, слоеные.

4278666_ce9daa372866 (400x339, 23Kb)

Так как форма не боится заморозки, порадуйте родных тортом из мороженого, переслоите мороженое ягодами, шоколадной крошкой, бисквитом. Поместите форму в морозилку. После извлечения вы увидите настоящее произведение искусства!

Надеюсь я смогла вас вдохновить на новые кулинарные шедевры. Вполне возможно, что вы сможете найти еще массу применений этим замечательным изделиям на вашей кухне!

источник : http://blog.trud.ru/users/narod2011/post209880870/

суббота, 3 ноября 2012 г.

3D Слепок нашла в ин-те

По секрету всему свету о компонентном составе 3D слепков

Вот такой объемный отпечаток у нас получился:) Пока не оформлен, осталось только фото сыночка распечатать, а у нас пока мороз, гулять не выходим... Фото не очень получилось, фотоаппарат барахлит((

Когда родился мой мальчик, я мечтала о наборе, благодаря которому ручки и ножки моего малыша будут запечатлены на долгую память. Но для нашей семьи это не дешево и прочитав отзывы в интернете о том, что часто слепки не получаются (застыла масса, ребенок проснулся и все испортилось и т.д.), решила не тратить в пустую деньги...

Но на этом я не остановилась...

Идея с соленым тестом мне не очень нравилась, т.к. на отпечатках почти ничего не видно, за исключением главных линий рук.

А хотелось что-то вроде такого (выпуклый отпечаток)

или такого (слепок)

Обычные "вдавыши" можно сделать при помощи пластика. Вдавить ручку/ножку малыша, обрезать ровно по краям прямоугольник и запечь.

Обшарив весь интернет, мне встретилась информация о компонентном составе наборов 3D слепков.

Итак, какие материалы мне понадобились:

1) Оттискная слепочная масса, применяемая в стоматологии.

Сегодня в России в более или менее приличных клиниках применяются чаще всего альгинатные оттискные массы, силиконы и полиэфиры. 1 и 2 можно применить для изготовления 3D слепков, 3 для выпуклых 3D отпечатков.

Полиэфиры дорогие, поэтому я выбрала для себя альгинатную массу, т.к. по весу она намного меньше, чем силиконовая (я заказывала товар через почту, поэтому для меня масса продукта играет не последнюю роль). Альгинатную массу приобрела такую:

Сразу скажу, что недостаток именно этой массы в том, что она ментоловая и "холодит" (по ходу текста вы поймете, чем именно это качество не очень подходит для снятия оттиска). Лучше приобрести альгинатную массу обычную или с фруктовым вкусом. И ещё совет: купите лучше 3-фазную альгинатную массу. Она меняет цвет во время использования. Т.е. когда замешиваете ее, то она, например, голубая, когда она станет фиолетовая, нужно погружать в нее конечность, а когда станет белой, то можно конечность из нее вынимать, если масса побелела, значит она застыла (цвета могут отличаться, это я к примеру цвета назвала).

Тем, кто живет в крупных городах, такие вещи можно приобрести в ближайших стоматологических клиниках, которые занимаются изготовлением протезов. У меня такой возможности нет, поэтому я заказывала через интернет-магазин.

2) стоматологический гипс. Нам понадобится гипс 3 или 4 (супергипс) класса.

В интернет-магазине, который я указала выше, есть в продаже подобный гипс, который расфасован в упаковки по 1 и 3 кг.

3) спящий ребенок.

Вообще, на упаковках альгинатных смесей и гипса указано количество грамм вещества и воды, которое нужно для смешивания раствора. Но могу сказать, что примерное соотношение агинатной массы и воды: 200 г воды и 10 чайн.ложек альгината (без горки); гипса и воды: 200 г воды и 4 чайн.ложки гипса. Но! Для каждой разновидности альгината и гипса пропорции могут отличаться (смотрите инструкцию на упаковке).

Итак, приступаем к изготовлению непосредственно оттиска. Укладываем ребенка спать, ждем примерно минут 20, чтоб он уснул глубоким сном (оценивайте по себе, вы же мама и лучше знаете, когда ваш ребенок не проснется от прикосновений). Идем готовить смесь. Готовим раствор в посуде, в которой вам удобно будет замешивать массу, можно использовать любую посуду, т.к. потом эта масса легко отделяется (лучше взвесить воду и альгинат заранее в разных емкостях на кухонных весах): в воду засыпаем альгинат и начинаем размешивать ложкой до однородной массы (миксер лучше не использовать, т.к. образуются пузырьки, в которые потом при отливке попадает гипс и получаются "бородавки") примерно 60 сек. (у каждой альгинатной массы время замешивания различно, поэтому читаем инструкцию на упаковке). Затем переливаем полученный раствор в емкость, в которую будем опускать ножку или ручку малыша. Далее опускаем конечность ребенка в эту смесь и ждем примерно 1-2 минуты, пока она не застынет (именно поэтому оттиски 3D нудно делать на спящем ребенке, чтоб он не шевелил ручками-ножками).

Для примера покажу на себе

Вытаскиваем конечность ребенка из застывшей массы и идем заливать гипс...(не обращайте внимание, на фото снято не правильно размешанную мной массу, по правилам комочков быть не должно)

Гипс нужно залить сразу же после изготовления оттиска!!! Иначе через 30мин-1час альгинат начнет разрушаться и ничего не получится!

Важно: по правилам альгинат замешивают при температуре воды 21-23 градуса. Но она получается холодная, и когда опускаете конечность ребенка в холодную массу, он может проснуться. Поэтому я наливала воду 36 градусов. НО! Из-за повышения температуры воды время замешивания раствора сокращается в 2 раза ,поэтому замешивать нужно ещё быстрее! Вот здесь я поняла, какую ошибку я допустила, купив ментоловый альгинат. Вода и так холодная, а ментол ещё и холодом обжигает... Так что берите альгинат обычный или фруктовый.

Отливка. Посуду лучше взять такую, которую не жалко будет потом выбросить или силиконовую (от нее без проблем гипс отстает), либо эмалированную. Замешиваем гипс следующим образом: всыпаем гипс в воду (именно гипс в воду!), даем погрузиться гипсу в воду около 10-20 сек., затем замешиваем (лучше руками) 40 сек. (если миксером, то 20 сек.). Стучим об стол емкость с раствором, чтоб вышли на поверхность все пузырьки, которые образовались на дне во время замешивания. Убираем ложкой эти пузырьки и заливаем в оттиск. Важно! Температура воды должна быть 20-21 градус! И дольше, чем 40 сек. (миксером - 20 сек.) не замешивать, иначе нарушается структура гипса.

Оставляем отливку в покое на 30 мин. (не дольше, т.к. дальше идет процесс отдачи воды альгинатной массой и все ваши труды будут испорчены). Ножом проходимся по краю емкости с оттиском, чтобы отделить последний без повреждений от посуды. Осторожно вытаскиваем оттиск с отлитым в него гипсом.

Затем осторожно отрываем альгинат (он похож по составу на застывшее желе, отрывается легко) и оставляем сохнуть гипсовый слепок на сутки.

Скажу вам, что слепок (если сделать его по всем правилам) получается настолько приближенным к реальной конечности, что мне стало прям не по себе. Конечно, вкусы у всех разные, мне лично не очень понравились слепки именно из-за того, что они выглядят очень реалистично. Может, из-за того, что сын у меня уже далеко не новорожденный и ручка его большая. В общем, расколотила я слепок и выбросила... Исходя из этических соображений фото моего отлитого пальца (который я делала для примера), не выставляю. Зрелище еще то .. Так что если кому уж ооочень хочется посмотреть, что получилось, могу выслать в личку. Но пеняйте на себя .

Ещё совет: т.к. альгината и гипса в упаковках предостаточно, то соотношение воды и веществ лучше испробовать заранее и на себе, чтобы выбрать оптимальный вариант, запомнить время замешивания и застывания, посмотреть как вообще это работает)) И ни в коем случае не выбрасывать остатки альгината и гипса в раковину! Т.к. альгинат через некоторое время после использования отдает много воды, лучше остатки оттиска оставить в посуде, а на утро выбросить в мусоропровод.

т.к. слепок мне не понравился, я решила сделать выпуклый отпечаток. Полиэфиры заказывать не стала, а просто использовала старый пластилин сына. Сначала купила обычный пластилин, запортила им несколько вещей, которые пришлось выбросить, поэтому сразу говорю: берите восковой пластилин (я купила фирмы "Гамма". Очень понравился в использовании). Взяла весь пластилин и слепила в одну большую лепешку, поставила в микроволновку, чтоб пластилин быстро размягчился почти до жидкого состояния (это необходимо, чтоб хорошо отпечатались все линии руки/ноги). Лучше будет, если у вас есть 2 набора пластилина, т.к. лепешка получится толще, отпечаток глубже и отлитый отпечаток, соответственно, толще и крепче. Затем лепим лепешку по окружности немного больше руки/ноги вашего малыша и надавливаем ручкой/ножкой на пластилин, продавливая хорошенько каждый пальчик. Ребенку не должно быть больно, т.к. пластилин после разогревания очень мягкий и не горячий. Это самая трудная часть процесса - получить хороший "вдавыш".

И совет: перед тем, как вдавливать отпечаток, положите пластилин на ровную поверхность (я положила на разделочную доску).

Качество фото не очень, т.к. фотоаппарат барахлит((

Далее кладем оттиск вместе с доской в морозилку на 30 мин-1час. Вынимаем, заливаем гипсом (как делать раствор описано выше), и. оставляем до полного высыхания (можно на ночь). Далее ставим пластилин на полотенце на батарею на чуть-чуть (главное, чтоб он не сильно нагрелся, а то прилипнет к гипсу) и осторожно отделяем гипс от пластилина. У меня отвалились 2 пальца, но я переделывать не стала, потом, может быть, когда-нибудь... Ошибка в том, что оттиск был не очень глубокий (пластилина мало было). Просто пока приклеила их обратно на супер-клей. Вот и получился выпуклый отпечаток руки. Ногу попробовала сделать, но она у сына уже большая, не понравилась мне и я отпечаток выбросила.

Отпечаток получился не хуже, чем сделанный с помощью альгината, видны даже отпечатки пальцев.

Какая же выходит выгода в материалах? Считайте сами: набор известной фирмы бэбиарт для изготовления слепков или объемных отпечатков обошелся бы мне примерно в 1700-1900 руб. А если учитывать, что получился слепок с 13-й попытки (сначала сын просыпался от холодной массы, потом я догадалась, что лучше смешивать альгинат с водой, по температуре равной с температурой тела... Иногда масса просто быстро застывала и я не успевала даже до детской добежать, на себе первые 3 раза пробовала...), умножим на 1700-1900 руб...В Я бы разорилась на этих наборах((

Теперь посчитаем, во сколько обойдутся материалы, которые вы приобретете самостоятельно (причем не одноразовые, хватит как минимум раз на 15-20, смотря как вы будете расходовать материал): 150 р.(альгинатная масса) + 170 р. (стоматологический гипс) +400 р. (доставка товара по почте) + 40 р. (пластелин, но он вам не нужен, если вы будете делать только слепки) = примерно 750 р.

Красить такой слепок/отпечаток не советую, т.к. акриловые краски, гуашь и пр. очень закрашивают все ямочки и бороздочки на маленькой ручке. Лаком для ногтей тоже пробовала покрывать, мне не понравилось. Позолоту на дух не переношу... Пусть лучше остается таким, он красивого бежевого цвета, похож на настоящую ручку/ножку. Отсюда следует, что такой отпечаток нужно где-то хранить, чтоб он не покрылся пылью... Конечно, под стеклом. Но в обычную рамку под стекло он не влезет, а в продаже глубокие (объемные) рамки мне пока что не встречались. Можно заказать такую рамочку в багетной мастерской, но она выйдет дороговато (я ж все ищу бюджетные варианты), хотя для такого случая можно и разориться немного, делаем ведь на долгую память... Так вот, можно объемную рамочку сделать своими руками.

Источник:http://www.babyblog.ru/user/Alizy/1856435

пятница, 2 ноября 2012 г.

Недосол и пересол

В Нормы соленияВ и что делать при пересоле

Всем известна поговорка: В«Недосол - на столе, пересол - на головеВ». Подобная неприятность может случиться с каждым

Если из двух зол выбирать меньВшее, то, конечно, лучше В не досолить, чем пересолить. Ведь соль можно добавить по вкусу в уже готовое блюдо, и вашу оплошность легко проВстят.
Но чтобы этого вообще не проВизошло, запомните некоторые цифры:

на 1 кг мясного или рыбного фарВша берите 20 г соли (2 чайные ложки);
для приготовления дрожжевого теста на 1 кг муки потребуется 12 г (чуть больше чайной ложки) соли;
для рассыпчатой гречневой каши нормой является 1 чайная ложка соли на 0,5 кг крупы;
для рисовой каши потребуется 2 чайные ложки соли на 0,5 кг крупы.
Большинство блюд следует солить в конце приготовления.
В начале варки солят только картофель, уху или отВварную рыбу, воду для вермишели, ваВреников. пельменей и т.п.
А бобовые солите только после приготовления,иначе они будут вариться очень долго.

А вот с пересолом сложнее, хотя иногда блюдо можно спасти.

Пересоленное мясо можно полоВжить в пресный мучной соус, котоВрый оттянет лишнюю соль.

Пересол рыбы уберет или пресный мучной соус, или сметана с пряными травами - в ней надо слегка протушить рыбу.

Пересоленные овоВщи разомните в пюре и смешайте с таким же
количеством пюре, приВготовленного из совсем неВ соленых овощей; если же вы пересолили немного, добавьте в овощное пюре сметану, муку или взбитый яичный белок.