Острый соус Сальса Из 6-6,5 кг помидор получится примерно 9 литров соуса. Рецепт на 6 кг помидор. Для начала нужно очистить шкурку от помидор. Для этого в кладем помидоры в кипящую воды на 30 секунд, потом перекладываем их в миску с ледяной водой, и вытаскиваем, чтоб обсохли. Я выкладывала помидоры в один слой, чтобы успевать. Желательно иметь специальные щипцы для этого. После такой процедуры шкурка слазит очень просто. Параллельно с удалением шкурки, вырезаем сердцевину. В идеале помидоры нужно нарезать мелкими кубиками, но я поленилась и обработала их на чопере с 3-мя лезвиями, получилась такая себе каша с мелкими кусочками, но намного гуще сока. Ингридеинты (добавляются после измельчения помидор): 3 стакана мелконарезанного лука (я брала по объему, не по весу); 3 перца халапиньо с семенами (нет халапиньо, берем огонек); 1,5 головки чеснока; 2 консервы по 350 гр густого томатного соуса любого (придает густость); 2 стакана лимонного сока; 3,5 ст. ложки соли; 1 ст. ложка сахара; 3 ст. ложки черного перца; 1 ст. ложка тмина; 2 ч. ложки душицы; 1 ст. ложка кориандра; 1 ч. ложка молотого сухого укропа. 1 пучек мелконарезанной зелени сельдерея (по желанию) Приправы можно убрать или добавить на свой вкус. Закипятить, проварить 30 минут помешивая, и можно разливать по банкам. Банки и крышки нужно простерелизовать в течение 15 минут. Разлить соус в горячие банки и поставить банки, прикрытые крышками в кипящую воду на 15 минут. Я использовала большую пароварку для этой цели. Т.е. банки мои стояли не на дне, а на первом слое пароварки. Вода должна покрывать треть банки. Вытаскиваем банки, закручиваем крышки и переворачиваем вверх ногами под одеяло пока не остынет (около суток). Соус напоминает аджику, но другой. Можно есть с чем угодно и как угодно. В Америке его принято есть с кукурузными чипсами, готовить из него мексиканские блюда и много всякой другой вкуснятины. Приятного аппетита!!!
Комментариев нет:
Отправить комментарий